トマト(小金瓜・蕃茄)

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概要

学名Lycopersicon/esculentum
仏名tomate
独名Tomate
分類ナス科トマト属
原産地南米アンデス高地
季節の分類
旬の時期6月~9月頃
主な産地夏秋トマト 北海道、茨城、福島/冬春トマト 熊本、茨城、栃木

栄養素・効能

栄養素(食品成分表 可食部100gあたり)

エネルギー19kcal
水分94.0g
炭水化物4.7g
ナトリウム3mg
カリウム210mg
マグネシウム9mg
リン26mg
ビタミンA540µg
ビタミンB10.05mg
ビタミンB20.02mg
ビタミンB60.08mg
ビタミンC15mg
葉酸22µg
食物繊維総量1.0g

効能

トマトの皮の赤い色素にはリコピンが含まれ、有害な活性酸素の働きを抑えて癌や動脈硬化などへ高い予防効果があります。その他、栄養成分も多く含み、クエン酸などの働きによって血糖値の上昇も抑制する健康野菜です。
料理では魚や肉の臭みを消して旨味を引き出す為、調味料としても大変優れ、世界中で多くの料理に利用されています。

美味しいトマトの選び方

全体に傷がついておらず、肩が張っていて持った時にずしりと重みのあるものを選びます。
また、トマト全体は赤く色付いて色ムラが少なく、ヘタが濃い緑色をしているものいいでしょう。
ヘタと反対側のお尻部分から放射状にすじが綺麗に出ているものは糖度が高いとされます。

育て方

トマトは、原産地である南米ペルーやエクアドルの気候を反映して、乾燥に強く直射日光と寒暖差の激しい気候を好みます。また、多くの品種があり栽培や収穫の楽しみも広がります。

・プランターでのミニトマトの育て方については、以下の記事で詳しくご紹介しています。

ミニトマトの栽培・育て方手順|地植え・プランター
家庭菜園をこれから始める初心者の方〜中級者の方へ、ミニトマト(プチトマト)の育て方の手順を、写真とイラストでわかりやすく...

・直植えでの中玉・大玉トマトの育て方については、以下の記事で詳しくご紹介しています。

中玉・大玉トマトの栽培・育て方手順|地植え・畑
家庭菜園をこれから始める初心者の方〜中級者の方へ、大玉・中玉トマトの育て方の手順を、写真とイラストでわかりやすく解説しま...

保存方法

とれたてで鮮度が高く実が硬めのトマトは涼しい場所で常温保存します。トマトは置いておくと数日で熟していくので、青みが残っている場合は常温でしばらく保存することで赤く甘くなります。
熟したトマトはラップもしくはポリ袋に入れて冷蔵保存します。また、同様の方法で冷凍保存も可能です。
完熟したらなるべく早めに食べるようにしましょう。

トマトを使用した主な料理

大型から小型品種、色も形も様々に世界中で数千の品種があるといわれるトマト。
栄養素もリコピンが多く含まれ(赤色種)、加熱調理するとさらにリコピンの吸収率が高まり甘みも増します。
また、生食としても高糖度でビタミンが豊富な為、サラダや料理の添え物としてもよく利用されます。
パスタやソース、スープ、煮込み料理、ジュースなど多くの場面で大活躍する食卓に欠かせない野菜です。

冷製トマトそうめん

トマトとなすを1個ずつ使用した、具だくさんのぶっかけそうめんです。
他にも夏の食材を追加して、暑い季節に美味しく食べられそうですね。

材料 (※2人分)

トマト … 2個
なす … 2本
そうめん … 150g(50g×3束)
大葉 … 8〜10枚
白いりごま … 少々
ポン酢しょうゆ(市販品) … 大さじ3
オリーブオイル … 大さじ2
酢 … 大さじ2

トマトの炊き込みごはん

トマトとだし汁、薬味を一緒に炊くトマトの炊き込みごはんです。
トマトの甘みと生姜の爽やかさが暑い季節に食欲をそそります。

材料 (※2人分)

米 … 2合
トマト … 200g(大なら1個、小なら2個)
香り付け … 生姜10gもしくは、にんにく1/2片
オリーブオイル … 小さじ1
粗びき黒胡椒や大葉 … 好みで
だし汁 … 約300ml(※)
みりん … 大さじ2
醤油 … 小さじ1
塩 … 小さじ3/4

品種

トマトは品種が豊富で色や大きさ形の違うさまざまなものがあり、大きくは生食用に利用される桃色系トマト、加工用として利用される赤色・黄色系に分類され、大きさでは大玉・中玉(ミディ)・ミニトマトの3つに分けられます。
また、近年では特別な栽培法によって糖度が非常に高くフルーツ感覚で食べることができるフルーツトマトも多く出回っています。

桃太郎

トマトの実が固めでしっかりしており、熟しても崩れにくい売り場にもよく並ぶ大玉トマトです。

桃太郎ゴールド

橙黄色の桃太郎です。緻密な肉質で酸味とのバランスが良く、独特の風味があります。

ミニトマト

ひと口サイズの小型トマトで、別名プチトマトとも呼ばれます。色も赤・黄・オレンジ色があります。

シシリアンルージュ

シシリア産のイタリアントマトです。味は濃厚で調理用にも生食用にも使用されます。

アメーラルビンズ

面長の楕円形をした静岡、長野で主に栽培されている高糖度トマトです。

フルーツルビー

小型の高糖度トマト。とても甘くフルーツの様な味わいが特徴です。

フルーツイエロー

小型で高糖度の黄色いトマト。特徴として表皮がやわらかく食べやすいです。

フルーツゴールド

オレンジ色をした中型のトマト。酸味が少なく食べやすい。

にたきこま

プラムの様な形をした品種です。煮崩れしにくくとろみが強いいため、加熱調理に最適。

グリーンゼブラ

縞模様が入った緑色のトマト。栄養素にリコピンを含みません。完熟前のものをソテーにして食べると美味。

グリーン

完熟しても赤くならない緑色のトマト。リコピンを含まず、ソースなどに使用されます。

シンディスイート

中玉種類の赤いトマト。甘さと酸味のバランスがよく、調理するのに使い勝手がよい。

アイコ

プラムの形をした小型のミニトマト。実は黄色と赤色があり、通常の2倍のリコピンを含む。

トマトベリー

ハートの形をした可愛らしいトマト。形を活かして加工品などにも使用されます。

カンパリ

甘くてフルーティーなオランダ原産の中玉トマト。

ピッコラルージュ

糖度が10前後もある高糖度のミニトマト。生食で食べると美味しさが引き立つ。

イタリアン

サンマルツァーノに代表される調理用のトマト。旨味成分を多く含み肉厚でゼリー部分が少ないのが特徴。

マイクロミニ

原種トマトに近い超小型品種のトマト。直径は5〜10mmでソースなどに利用されます。

ファースト

ピンク系トマトの大玉品種。果実の先が尖っているのが特徴で、ジューシーだが肉質が固め。

ピッコラカナリア

生食用の黄色いミニトマト。高糖度で生食用向きです。

こくみラウンド

大型品種の代表格である桃太郎より少し小型のトマト。丸い形で果肉がしっかりとしており、調理でも生食用でも。

ブラック

赤黒い実をした珍しいミニトマト。栄養素にアントシアニンを含む。

黄寿

珍しい黄色の大玉トマト。高糖度で酸味が少なく風味が独特。

ぜいたくトマト

ヘタの周りまで真っ赤に完熟する大玉品種。果肉はジューシーで甘みと味の濃さが特徴的です。

グッピー

熱帯魚のグッピーから名付けられた品種のミニトマト。加熱するとさらに美味しく食せます。

キャロットトマト

カロチンが豊富に含まれる中玉種のトマト。生食でも調理用でも利用できます。

イルディ

ジューシーな生食用の直径2cmほどの黄色いミニトマト。

オレンジバナナ

ロシア原産のプラム型をしたオレンジのトマト。香りが良く甘みもあり、どんな料理にも合います。

エバーグリーン

緑色をした大玉品種のトマト。味にくせがなくさっぱりした味わい。生食用としてやピクルスにもできます。

徳谷トマト

高知県徳谷地区で生産される高糖度の超高級ブランドフルーツトマト。

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